Градус вина – що це таке, від чого залежить, як виміряти?

Ще наші предки вважали алкогольне питво з винограду хорошим напоєм жіночої половини населення. Чому? Відповідь проста – градус вина менше, ніж в іншому алкогольному продукті, але це не завжди так. Деякі люди вважають, що у цього пиття є дивовижна здатність – випите в невеликій кількості спиртне анітрохи не сп’янить, але в деяких випадках ця думка помилкова. Адже в кожному алкогольному питті різну кількість градусів. Так скільки ж градусів алкоголю повинно бути в питті? 10-15? Або, може, 18-20 градусів? Чому залежить міцність вина? Як визначити міцність вина в домашніх умовах? Інші питання розберемо в цій статті.

Спиртометр

Міцність вина

Будь-який господар, пригощаючи гостей вином, хоче показати, що ідеально розбирається в питаннях виноробства, сортах і міцності напою. Все це не просто з цікавості. Міцність вина в домашніх умовах вказує на те, до якого сорту воно належить. Вміст спирту вимірюють у відсотках (від сумарної кількості рідини). У кожного сорту свій показник.

• Напівсухі і сухі вина мають рівень 9-12%.
• Десертні і кріплені – 15-18%.
• Херес має міцність до 24%.
• Напівсолодкі вина – 18-22%.

Міцність, яку називають в народі градусами, безпосередньо залежить від вмісту цукру. Чим воно вище, тим більше градус і солодше вино.

Добре, коли все це вже написано на етикетці. А як бути, якщо ми пригощаємо гостей домашнім вином? На допомогу приходять різні віномери.

Правила подачі

Для подачі вина бажано вибирати келихи з прозорого скла у формі тюльпана на тонкій ніжці. Для білого вина вони трохи менші за обсягом (300-350 мл), для червоного – 500-600 мл. Сухі вина подають злегка охолодженими до наступної температури:

• біле – 10-12 °C;
• рожеве – 8-12 °C;
• червоне – 16-18 °C.

Слід брати келих за ніжку, щоб напій не нагрівся від руки. Наповнювати келихи слід на 1/2-1/3 – так, щоб обсяг вина не перевищував 150 мл. Перш ніж почати пити вино, потрібно трохи покачати келих, щоб наситити напій киснем – тоді всі складові букета проявляться в повній мірі. Перший ковток – зовсім маленький – робиться з метою посмакувати вино, оцінити його смак. Потім п’ють невеликими ковтками. Дотримуючись цих правил споживання сухого вина, неможливо перевищити його дозування.

Оскільки для нас пляшка вина на столі означає прихід друзів або святкування якогось події, на столі передбачаються парадні страви. Вони допоможуть згладити негативний вплив спирту в складі напою на організм. У таблицю зведені всі можливі і небажані закуски, що подаються з сухими винами.

Вид вина	Бажані закуски	Погано поєднуються
Білі сухі	Страви з риби; Морепродукти; Тверді сири; Раки; Ікра (червона або чорна); Сири моцарела, фета, пармезан; Овочі на грилі.	Цитрусові, шоколад, горіхи та сильно пряні кулінарні вироби.
Рожеві сухі	Страви з м’яса і риби; Морепродукти; Паштети з печінки; Тверді сири; Фрукти.	Смажене м’ясо, горіхи.
Червоне сухе	Страви з баранини, яловичини, свинини, грибів. Стиглі фрукти (персики, сливи, манго, солодкі яблука)	Приправи, що містять корицю і м’яту, горіхи.

У сухих винах досить кислоти, тому не варто подавати до них мариновані овочі, соління або страви, в заправку яких входить оцет.

Особливість! Запах тютюну вбиває аромат і смак вина, тому вже за годину до обіду і на час його слід забути про сигарети і сигари.

Цікаві факти

Вино вважається алкогольним напоєм, який отримують шляхом бродіння. Робити його можна з різних фруктів, але найбільш підходить для цього виноград (винні технічні сорти). Міцність вина в будь-якому випадку залежить від кількості цукру.

Винний сорт відрізняється від столового: він солодший, дрібніше, завжди має кісточку. Цілий рік по всьому світу зріють виноградні грона, і люди збирають урожай: в Північній півкулі з серпня по жовтень, а в Південному – з середини зими (з лютого) по квітень.

Збору врожаю відповідає рік. Вина невінтажні отримують шляхом змішування декількох урожаїв.

Сортові вина виготовляють безпосередньо з одного сорту.

Купажні – це суміш кількох сортів.

У теплих регіонах виготовляють вина з більш спокійним смаком, у напоїв північних регіонів більше кислі відтінки.

Сухе червоне вино при діабеті, коли шкідлива звичка не принесе шкоди

Спори діабетологів на предмет можливості споживання спиртних напоїв при нестачі в організмі гормону інсуліну ведуться дуже давно і стихати не збираються. Одні лікарі категорично заперечують усіляке участь алкоголю в житті хворих на діабет, інші більш ліберальні – допускають послаблення в цьому питанні. Звичайно, не з доброті серцевої, а на підставі серйозних клінічних досліджень вчених, які дійшли висновку, що червоне вино при цукровому діабеті пити можна і навіть потрібно.

Своє авторитетне слово в цьому питанні сказали австрійці, зв’язавши протидіабетичні властивості натурального виноградного вина з поліфенолами, що містяться в ньому. Те, що цей рослинний пігмент має унікальні антиоксидантні властивості, відомо досить давно, а ось вплив його на PPAR-гамма рецептори, подібно унікальному жироспалювачу, стало відкриттям. У цьому поліфеноли подібні за дією з новітніми протидіабетичними препаратами, оскільки можуть впливати на розвиток і перебіг захворювання.

Сто грам “червоненького” – лікувальна доза

Червоне вино при діабеті в кількості 100 мл здатне навіть ефективніше знижувати цукор, ніж ліки. Але про те, щоб зробити підміну одного іншим, мова не йде. Справа в тому, що вміст активних речовин залежить від сорту винограду, району вирощування, технології виробництва і навіть року врожаю. Для збільшення концентрації потрібних поліфенолів (особливо ресвератрола) вина додатково наполягають на темних ягодах з товстою шкіркою. Але це роблять не всі виробники. Тому сухе червоне вино при діабеті корисно, але тільки як допоміжний продукт харчування.

Білі і рожеві вина зазвичай не наполягають на шкірці, світлі сорти винограду не багаті на поліфеноли. Але при утриманні в них цукру в межах 3-4 г на літр вони також безпечні для здоров’я хворих на діабет, хоча і не знижують рівень цукру в крові.

Вино при діабеті 2 типу та культура пиття

Сухе червоне вино при діабеті 2 типу матиме благотворний вплив лише за дотримання наступних правил:

1. Рівень глюкози в крові повинен бути менше 10 ммоль/л;
2. Допустимо вживати в кількостях, що не перевищують 100-120 мл і не частіше 2-3 разів на тиждень; великі дози призводять до збільшення концентрації тригліцеридів, вони не сумісні з ліками, можуть розвиватися ускладнення;
3. Не брати замість сахароснижаючого засобу;
4. Міра для жінок повинна бути вдвічі меншою, ніж чоловіча;
5. Вживати разом з їжею;
6. Використовувати тільки якісний продукт.

Основні характеристики вина

Оцінюючи смак вина, кожен знавець розглядає п’ять ознак:

• Кислотність;
• Солодкість;
• Міцність вина;
• Насиченість;
• Зміст танінів.

Кислотність. Ключовим елементом є кислота, яка визначає різкість, смак і кислотність напою. Виноград містить такі корисні кислоти, як винна, лимонна і яблучна. Чим краще визрів виноград, тим нижче буде його кислотність. З цієї причини в північних регіонах, де лози не завжди визрівають до кінця, вино частіше буває кислим.

Солодкість. На цей показник впливають залишкові цукри, які не перетворилися при ферментації в спирт. Якщо перевести в кількість, сухе вино (келих) містить приблизно пів чайної ложки цукру. Цікаво, що якщо у двох напоїв рівень солодощі однаковий, то нижча кислотність надає вину солодший смак, ніж висока кислотність.

Міцність. У процесі бродіння з’являється спирт: дріжджі перетворюють цукор в етанол. У деяких випадках процес бродіння переривають, додаючи готовий спирт, так роблять для кріплення вина. Всі аромати і запахи напою до нашого носа доставляє саме спирт. Необхідний він і для в’язкості. Міцність ми відчуваємо по температурному ефекту, тепла, яке виникає спочатку в роті, потім в горлі. Як визначити міцність вина, розповімо нижче.

Ніць. Цей термін часто використовують експерти для того, щоб визначити характер вина. «Полнотіле», «легкотіле» вино має свій рівень кислотності, солодощі, міцності. Загальна оцінка може мати ніць від найлегшої до насиченої.

Зміст танінів. Натуральний поліфенол (танін) міститься в рослинах. Він присутній в кісточках ягід, в шкірці, тобто в дерев’яній бочці. У виноградних танінів міститься велика кількість антиоксидантів. Нові бочки для витримки віддають більше танінів, ніж старі, які вже використовувалися. Танини впливають на терпкість напою. У червоному вині їх більше, тому що при виробництві шкірка з винограду не видаляється. Таке вино стає терпким, залишаючи кислуватий присмак і сухість у роті. Найчастіше його рекомендують вживати з їжею (м’ясні страви, сири, паста).

Скільки градусів у вині

Коли запитують: «Скільки градусів вини?», Використовують застарілу систему позначень. Сьогодні правильніше судити про міцність напою, хоча всі говорять про неї як про градусність. Це означає, скільки відсотків етилового спирту міститься в даному алкоголі.

Винами називають напої, отримані шляхом бродіння. Виділяють наступні види:

1. Солодке – містить 15-17% алкоголю при вмісті цукру 14-20%.
2. Напівсолодке – міцність 9-12%, цукру – 3-8%.
3. Лікерне – 12-16% спирту.
4. Сухе – 9-14%, вміст цукру до 0,3%.
5. Десертне вино – міцністю 15-17%;
6. – 9-13% спирту.

Відмінність кожного виду в кількості алкоголю. Найменше вміст 10%, найбільше – 21% у кріплених напоях. Останнім додають чистий етиловий спирт, тому воно таке міцне.

Скільки градусів в глінтвейні з вина? Для класичного рецепту використовується сухе вино міцністю 12%, але існують коливання 10-13%.

Старовинний спосіб визначення міцності

Виноробством людство почало займатися задовго до того, як у світ вийшли точні науки. Не відразу з’явилися вимірювальні прилади, що визначають градуси.

Готове вино давали пробувати обраному. Якщо смак людині подобався, і при цьому він п’янів, значить, напій вважався готовим. Міцність сухого вина визначити було складніше, воно повинно бути приємним, легким і при цьому «не п’янким».

Не кожному доручалося визначати відповідальний момент: щоб вино не переброджувалося, але й не було знято завчасно «з виробництва».

На сьогоднішній день цей метод, звичайно ж, застарів, він малоефективний. Досвідчені дегустатори можуть визначити якість з одного ковтка. Ну а якщо професіонала в оточенні немає, допоможуть спеціальні прилади і різні способи.

Вживання без шкоди здоров’ю

Французи, італійці, португальці, греки – всі вони живуть у країнах, що славляться своїм виноробством, та в іншій частині світу складається враження, що виноградний напій тут ллється рікою на сніданок, обід і вечерю. Дійсно, в середньому споживання вина у Франції за рік на людину становить майже 40 л, в Португалії – близько 44 л, в Італії – 33 л, тоді як в Україні всього 6 л.

Тут, як і з будь-яким іншим алкоголем, справа в почутті міри. Один келих раз в тиждень не зашкодить вам (крім випадків з медичними протипоказаннями). У Франції відсоток людей, стабільно питущих червоне вино, має більш міцне здоров’я, ніж ті, хто не п’є. У червоному вині містяться антиоксиданти, що уповільнюють старіння, так що келих червоного столового вина пару раз в тиждень цілком може підтримати здоров’я.

Рефрактометричний спосіб

Даний спосіб дає можливість обчислити міцність вина. Ми вже згадували, що вона залежить від наявності цукру в рецепті. Цю прямий зв’язок можна виразити математичним виразом. Знаючи, скільки цукру міститься, міцність вирахувати буде цілком можливо.

Градуси, отримані при бродінні, співвідносять з цукристістю початкового сусла в співвідношенні 1/6. Отже, 1% цукру нам дасть в кінцевому підсумку 0,6% (або градусів) алкоголю. Звідси випливає, що для отримання сухих напоїв потрібно, щоб в суслі було вміст цукру, рівне 24%.

Але ось рівень цукристості точно визначити можна тільки за допомогою рефрактометричних способів. Для цього потрібно рефрактометр і кваліфікований хімік.

Давно винайдений більш доступний і простий спосіб, який можна застосувати й у домашньому використанні.

Від чого залежить винна міцність

Рівень вмісту спирту в алкоголі залежить у першу чергу від винограду, який використовують для його приготування. Час дозрівання, цукристість, кислотність в кінцевому результаті стають факторами, що визначають, до якого сорту буде ставитися вино.

Вміст цукру у винограді має прямий вплив на ступінь міцності спиртного, яке виходить у результаті бродіння. Відомо, що один відсоток цукру при ферментації віджатого сусла дає близько 0,6% спирту. Тобто сорти винограду з вихідним показником в 18% після переробки і повного зброджування дають вино, міцність якого близько 11 °.

Напої, що виготовляються із соковитих стиглих плодів, як правило, стосуються досить міцних, так як вміст цукру у них на високому рівні. Наприклад, мускатні сорти винограду мають широкий діапазон його місткості – 25-65%, тому вино може бути і легким, і досить насиченим природним спиртом.

«Піно-нуар» добре підходить для некрепких вин. У Вірменії місцеві сорти за літній сезон накопичують досить великий запас цукру. Відповідно, і алкоголь виходить з високим рівнем спирту, близько 16 °.

Другим важливим фактором, який впливає на винний градус, є спосіб виготовлення. Наприклад, введення спирту в сусло, що бродить, заборонено при виготовленні столових або натуральних вин. Тому і рівень алкоголю в них невисокий, адже він з’являється природним шляхом і цілком залежить від вихідної сировини.

Міцне вино спиртують, тобто вносять спирт в сусло, яке знаходиться в стані бродіння або вже його завершило. Це значно збільшує градус одержуваного продукту. Таким методом виходить портвейн, вермут, херес, мадера, марсала, десертні і деякі види токайських вин.

натуральні сорти

Вони готуються тільки на основі винограду. Додавання спирту і цукру заборонено. Скільки ж градусів в білому або червоному, сухому або напівсолодкому вині? Незважаючи на те, що напівсолодке, як і напівсухе, спиртне отримують шляхом зупинки бродіння сусла, щоб частково зберегти цукристість, спіртуозність його така ж, як і у сухого. У їдальнях винах міцність варіюється практично в одному діапазоні.

• Сухі – 8-15 °, цукристість – 4 г / л.
• Напівсухі – 8-15 °, цукристість – 4-18 г / л.
• Напівсолодкі – 8-15 °, цукристість – 18-45 г / л.
• Солодкі – 8-15 °, цукристість – 45 г / л і більше.

кріплені сорти

Кріплення вин відбувається за допомогою додавання спирту або спиртовмісних продуктів. Воно проводиться не стільки для підняття градуса, скільки для припинення процесу бродіння і збереження несбро́женого цукру в напої.

• Міцні – 17-21 °, цукристість – 30-120 г / л.
• Солодкі – 14-20 °, цукристість – 150 г / л.
• Напівдесертні – 14-16 °, цукристість – 50-120 г / л.
• Десертні – 15-17 °, цукристість – 160-200 г / л.
• Лікерні – 12-16 °, цукристість – 210-300 г / л.
• Ароматизовані – 16-18 °, цукристість – 6-16 г / л.

Це окремий клас вин. Ігристі напої насичуються вуглекислим газом в процесі вторинного бродіння. Найвідомішим вином цього класу є французьке спиртне з провінції Шампань – шампанське.

• Брют-кюве – 9-13 °, 0 грам цукру.
• Екстрабрют – 9-13 °, цукор – 3-6 г / л.
• Брют – 9-13 °, цукор – не більше 15 г / л.

Скільки градусів в домашньому вині

Домашнє вино, приготоване в домашніх умовах, має міцність від 10 до 12 ° завдяки додаванню цукру в процесі бродіння. Підвищити градус такого напою тільки методом ферментації сусла практично неможливо. Для цього потрібно збільшити кількість спирту у вихідній сировині. Етанол вноситься в сусло в процесі бродіння. Напій в цьому випадку може мати міцність 14 і вище градусів.

Визначення віномером

Як виміряти міцність вина, не вдаючись до складних методів? Допоможе точний прилад, який так і називається віномер. На ньому нанесені мірні поділки, внизу розміщена воронка, куди і потрібно налити трохи вина. Для точного визначення є кілька вимог:

• Вино потрібно вливати обережно, щоб уникнути появи піни і бульбашок.
• Наповнення капіляра виробляти через лійку, з протилежного боку має вилитися кілька крапель.
• Маніпуляції здійснювати швидко, але чітко. Прилад не повинен нагрітися від тепла рук.
• Заповнений віномер встановити на рівну поверхню лійкою вниз. Невелика кількість може витекти з посудини.
• Та цифра, де зупинився нижній рівень рідини, і показує спиртовий градус вина.

Як правильно пити

Сортів вина багато, але як же правильно поєднувати їх зі стравами, які ви подаєте на стіл? Варто подавати напій перед трапезою або після неї? Або ж насолоджуватися ним окремо?

При прийомі гостей дуже важливо подати таке вино, яке б підкреслило смак вашого страви. Червоне вино відмінно гармонує з різними видами м’яса.

Напій відмінно відтіняє його ніжний смак і вступає в гру переливів насиченості. З червоним вином зазвичай подають яскраві, соковиті страви з баранини, дичини і червоного м’яса.

Біле вино через його більш тонкого смаку подають з менш насиченими стравами: з білим м’ясом, рибою, салатами, фруктами, морепродуктами, деякими видами сирів.

Цікаво! Єдиним видом риби, до якого подають червоне вино, є тунець.

Десертні вина подають з десертами, але важливо, щоб солодкість цього вина була вище, ніж солодкість страви. Як аперитив подають кріплені вина в спеціальних стопках: таке вино повинно порушити апетит і налаштувати рецептори на активну роботу.

Подавати вино необхідно охолодженим, і чим вище градус, тим менше холодним повинен бути напій. Орієнтуйтеся на міцність вина – охолоджуйте його приблизно до стількох градусів, який зміст алкоголю в ньому.

Попри всю різноманітність міцності вина не варто забувати про те, що це напій, що містить алкоголь, зловживати яким не варто, адже він може викликати різні ускладнення в нашому організмі. Однак якщо дотримуватися низки нескладних правил, вино не принесе вам ніякої шкоди, а навіть зможе поліпшити ваше самопочуття.

По-перше, варто вибирати тільки хороше вино, зроблене з якісної сировини – в цьому можуть допомогти сомельє. По-друге, необхідно обмежити кількість прийнятого вина: лікарі рекомендують пити не більше 1-2 келихів вина в день. По-третє, не варто пити цей напій більше 5 днів в тиждень, даючи організму час на відновлення сил, адже кожен прийом алкоголю є для нас стресом.

Визначення ареометром

Спиртометр – це одна з різновидів ареометра. Градус визначається за показниками щільності. Процес вимірювання таким приладом досить простий.

• У мірний циліндр необхідно залити не менше 200 мл напою.
• Нижній меніск розташовується на рівні ваших очей.
• Прилад обережно опускається в рідину. Щоб стабілізувалися коливання, потрібно почекати секунд 30.

Якщо прилад не видає результату, то, можливо, він не розрахований на таку міцність. З цієї причини деякі купують кілька ареометрів з різними діапазонами вимірювань.

Існує ще один вид – це цифрові ареометри. Вони вимірюють вміст спирту понад точно, але при цьому необхідно строго дотримуватися температурного режиму. Напій не повинен бути холодніше 20 градусів за Цельсієм. Найбільший недолік приладу – його значна ціна.

Різновиди

Класичне поняття міцності – кількість мл спирту, що містяться в 100 мл напою. Це стосується як вин, так і інших алкогольних напоїв, в тому числі, горілки, коньяку і навіть пива.

Відсоток і оборот є аналогічними поняттями, що виражають ту ж характеристику міцного. Цей параметр впливає не тільки на смакові якості, але і на хімічну стабільність напою.

Рядовому обивателю це властивість не важливо, але виробники використовують його в процесі виробництва вина.

Якщо говорити про конкретні різновиди вина, то картина по міцності вийде така:

• ігристі вина: 9-13%;
• солодкі: 14-21%;
• десертні: 15-17%;
• сухі: 4-11%;
• напівсолодкі: 11-15%.

Також в цей список можна включити лікерні напої. Їх міцність зазвичай починається з 12% і закінчується 16%, але є окремі види такого міцного, міцність яких досягає цілих 60%.

Як визначити міцність домашнього вина. Аналітичний метод

Бувають моменти, коли під рукою приладів немає, а розрахувати міцність необхідно. В такому випадку на допомогу прийде спосіб, де підрахунки проводяться вручну.

Якщо ви хочете заздалегідь знати міцність вина в градусах, яке тільки збираєтеся готувати, зробіть розрахунки на початку приготування.

Отже, якщо в одному літрі сусла буде 22 грама цукру, то в підсумку ви забезпечите міцність в 1%. Знаючи, яка цукристість у сорту винограду, а також ту кількість цукру, яке буде додаватися в сусло, можна заздалегідь спланувати міцність майбутнього напою. Таким способом можна відрегулювати градус напою, можна зробити його сухим або кріпленим. Чим більше цукру, тим більший градус вийде в кінцевому результаті.

Відмінність напівсухого вина від напівсолодкого

Відмінностей між напівсолодкими і напівсухими винами не так вже й багато:

• Якщо брати процентний вміст цукру і спирту: міцність вин однакова, а ось цукру в напівсолодкому вині більше. Якщо в напівсухому вміст цукру – 30 г на літр, то в напівсолодкому – від 50 до 80 г на літр.
• За технологією виробництва також багато подібностей, але потрібно уточнити, що напівсолодкі вина найбільш примхливі, і сам процес їх приготування досить трудомісткий.
• Ну і на смак – напівсухе вино кислувате, а напівсолодке відрізняється підвищеною цукристістю, а також присутній смак діоксиду вуглецю, розчиненого у вині – його видає характерне поколювання мовою.
• Так, і напівсухі вина зазвичай подають як аперитив. Вони сприяють появі апетиту.

Тепер, коли відомі подробиці виробництва популярних видів вина, залишається лише побажати уважно читати етикетки і вживати напій у розумних кількостях, що не очорнити його банальним пияцтвом.

Їжа та напої

Поділ продукту по застосованому соку

Сомельє відзначають, що в світі виробляють не тільки виноградний напій. Він створюється навіть з рослин і ягід. Однак більшість фахівців вважає, що його не можна назвати вином.

Напій з фруктів і плодів виготовляється з наступних типів сировини:

• ягоди – в основному затребувані плоди вишні, сливи, персика, садові та лісові ягоди;
• родзинки – з нього з цукром створюється закваска, що використовується для створення напою. Вміст цукру у вині такого сорту різне;
• деревний сік і рослини – популярним вважається кленовий і березовий сік. Винороби в домашніх умовах воліють спиртне з трояндових пелюсток, ревеню, динь, пастернаку і кавунів;
• яблучний та грушевий сік – чудова основа для сидру.

Ці напої не включені в офіційну класифікацію вина, однак, від цього алкоголь не стає менш популярним.

Види і кількість

Нерідко сухе вино має кислий смак, тоді його необхідно доопрацювати, нагородивши напій необхідним смаковим букетом. Додавши в готове вино цукровий пісок, можна зробити продукт солодким і більш ароматним. Кількість цукру, що додається, залежить від виду, до якого належить хмільний напій:

• Кріплене – мінімум 8 і не більше 35%;
• Напівсолодке – мінімум 3 і не більше 8%;
• Сухе – максимум 0.3%;
• Солодке – мінімум 14 і не більше 20%;
• Напівсухе – мінімум 0.5 і не більше 3%.

Класифікація виноградних вин за кольором

Винна продукція створюється з різного винограду численними методами, а тому вона забарвлюється різними кольорами.

Види червоного вина

У процесі створення червоного вина застосовують попередньо роздавлені ягоди винограду червоних сортів. У разі тривалого витримування напій втрачає забарвлення. Саме тому молодий напій яскравий. Найбільш знаменитими видами червоного вина вважаються:

1. Кабарне Совіньон – відрізняється складним і густим ароматом. Зазвичай його подають до макаронів і курячому м’ясу.
2. Бордо – напій, родом із Західної Франції, для приготування якого використовуються ароматні сорти винограду для червоного вина. Цей благородний алкоголь подається до печені.
3. Божоле – молоде і легке вино.
4. К’янті – італійський тип напою з насиченим і яскравим ароматом. Його ідеально поєднують з бургерами і стейками.
5. Піно Нуар – відрізняється терпкістю і густотою, а тому воно поєднується з будь-якими стравами.
6. Мерло – ароматний густий алкоголь, відповідний для простої їжі.

Білі вина

Більшість з нас віддає перевагу сортам білого вина. Нерідко в приготуванні цього винного продукту додають червоні сорти, з яких попередньо знімають шкірку.

З білого винограду виходять такі види:

1. Шардоне – витримується в бочках з дуба. Напій підходить до простої легкої їжі.
2. Совіньон Блан – унікальний напій, з характерним трав’яним ароматом. Він поєднується з рибними стравами.
3. Шенон Блан – продукт з солодким присмаком, а тому його подають до овочів і курки.
4. Сотерн – густе і солодке десертного сорту.
5. Рислінг – напій з ніжним ароматом меду, що поєднується зі східними стравами і телятиною.

Які бувають вина за терміном витримки

Цей клас алкоголю складається з трьох груп: ординарні, колекційні і марочні види вина. Необізнані люди вважають, що ординарний напій поганий, проте це неправда, і багато хто воліє молодий алкоголь.

Ординарні сорти

Створюються з декількох виноградних сортів. Вони витримуються кілька місяців в бочці. У готовому вигляді продукт розливається по пляшках і відправляється на реалізацію. Нерідко для виготовлення напою потрібно один ягідний сорт.

Якщо алкоголь витриманий менше року, його відносять до молодих. При зберіганні в бочках від 12 місяців продукт називається витриманим.

Марочні сорти

Ці вина відносять до класу високоякісних. Вони вимагають певного виноградного сорту, що вирощується в певному місці. Подібний алкоголь відрізняється унікальними органолептичними якостями, незмінними протягом тривалого часу.

Марочний напій обов’язково витримують не менше двох років, а міцний – мінімум 3 роки.

Колекційні сорти

Тривалість витримки таких напоїв доходить до декількох десятиліть і століть. На думку деяких фахівців, після 70 років витримки винний смак псується. Інші ж доводять зворотне – Бордо, зібране в 1945 – 1947 роках, чудове по сей день.

До довгожителів зараховують жовте вино, оскільки його неповторний букет зберігається близько століття. До їх класу відносять сухе вино з винограду Совіньон, вироблене у французькому департаменті Юра.

За сортами винограду напій може бути:

1. Сортовим – готується з одного виду винограду, однак допускається додавання 15% інших сортів з одного ботанічного саду. До них відносять: Портвейн Червоний Лівадія, Каберне Массандра, Алеатико Південь-Даг, Бастардо Масандра.
2. Сепажним – виготовляється із сортового виноградної суміші з пропорційної суміші в ході переробки. Популярними видами вважаються: Чорний полковник, Сонячна долина, Чорний доктор.
3. Купажним – виробляється з двох або кількох партій винного матеріалу (Портвейн червоний південнобережний, Мускат білий Червоного каменя).

Витримка

Виноматеріал як мінімум 2 – 3 місяці повинен постояти в прохолодних умовах (підвал, погріб), і тільки після того його можна вживати.

Якщо проводиться витримка вина в пляшках, то їх укладають горизонтально, або в спеціальних власниках так, щоб пробка постійно стикалася з рідиною. Інакше пробка пересохне, а вино втратить аромат, міцність, а то і зовсім перетвориться на оцет.

Слід знати, що термін придатності вина в пляшках не перевищує 10 років. З кожним роком витримане вино власноручного приготування покращує свої смакові якості (міцність при цьому не змінюється), а по закінченню цього часу почне поступово втрачати смак і аромат. Забезпечте однакові умови зберігання і температуру в приміщенні 10 – 15 °C.

Закріплюємо

Процес приготування домашнього вина здається абсолютно елементарним, насправді криє в собі міріади найтонших деталей. Дізнавайтеся більше щодня, додаючи власному виробництву усвідомленості і контролюючи процеси більш серйозно. Закони менеджменту свідчать: чим чіткіше окреслити мету, тим легше її досягти. Так що визначте міцність вашого домашнього вина, щоб напевно знати, скільки радості і морального задоволення приносить виноробство!

Інструкція по проведенню вимірів

1. Наповнити вимірювальну ємність (колбу, циліндр або склянку) достатньою кількістю сусла температурою +20 °C. При вимірі кінцевої щільності злегка перемішати рідину, щоб позбутися від залишків вуглекислого газу, що знижує точність вимірювань.

Увага! Через недотримання температури можлива похибка до 7%!

2. Протерти ареометр чистою сухою тканиною. Перед зануренням прилад повинен бути повністю сухим.

3. Акуратно занурити сахарометра (віномер) нижньою частиною в рідину.

Прилад не повинен торкатися стінок і дна посудини.

4. Почекати, поки ареометр стабілізується на одному рівні.

5. Зняти показання. Розташувати очі трохи нижче рівня рідини, щоб чітко спостерігалося еліптичну підставу меніска, потім повільно піднімати голову, поки еліпс чи не перетвориться в пряму лінію.

Залежно від конструкції, значення знімають з верхнього або нижнього краю меніска (цей момент обов’язково описаний в інструкції до конкретної моделі).

6. Дістати сахарометра (віномер) з колби, витерти насухо і покласти в заводський футляр для зберігання. Хоча б раз на пару місяців перевіряти показання і калібрувати прилад в разі потреби.

Таблиця з міцністю різних винних марок

Ознайомившись з міцністю різних видів винної продукції, слід приділити увагу окремим маркам. Це допоможе краще орієнтуватися при виборі алкоголю до столу.

вид	Назва	Міцність в градусах	сорт винограду
натуральні	«Алаверди»	13	Ркацителі, Мцване
Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, алиготе	12	Аліготе
«Апсни»	11	Каберне-совіньйон, сапераві, мерло
Teliani Valley «Ахашені»	12,5	Сапераві
Барон Філіп де Ротшильд «Бордо Блан»	12	Семильон, Совіньйон Блан
Брунелло ді Монтальчіно «Поджокаро»	14,5	Санджовезе-гросо
Cantina di Soave	11,5	Кортезе, гаргонега, треббіано
«Алазанська долина Вазіані»	12	Сапераві
Бароло, Gian Piero Marrone	14	Неббіоло
Божоле «Паске Девін»	12	Гаморі
креплені	Sandeman Medium Dry Sherry	15	Паломіно-фіно, педро-Хіменес
Кагор «Болград»	16	Каберне-совіньйон, сапераві
Розі «В’є Піно де Шарант»	17	Мерло, Каберне-совіньйон
Енрікес і Енрікес «Мальвазія»	20	Мальвазія
Lheraud Pineau des Charentes Signature	18	Уні-блан
Lazzaroni Marsala	17	Катаратто, Грілло
ігристі	Розі спарклінг брют «Матеуш»	12	Бага, Тінта-барокка, Руфете, Туріга-Франчеса
Брют «Фанагорія»	13	Рислінг
Цимлянське вино «Цимлянське золоте»	12	Аліготе, Рислінг, Ркацителі, Мускат
«Франчакорта» Брют	12,5	Шардоне, піно-неро, піно-бьянко
«Шаврон»	11	Айрен

Важливо! Деякі вважають, що спиртове зміст залежить від витримки алкоголю. Але ця думка помилкова. Витримка ніяк не впливає на кількість градусів в напої. Тепер, коли ви знаєте, від чого залежить рівень алкоголю в напої і як він варіюється в різних видах, вам простіше буде орієнтуватися в цьому середовищі.

Бродіння

Найважливіше питання: скільки повинно бродити домашнє вино і як визначити, що процес уже завершено?

Згадаємо, що домашнє сусло зазвичай проходить процес первинного бродіння, коли тільки «запускається процес». В цей час розім’яті немиті ягоди разом з шкіркою і кісточками забражують в негерметичній ємності (її обв’язують тканиною від мошкари і прикривають кришкою) і сік відділяється. На це йде 3-5 днів.

Далі необхідно профільтрувати сік і перелити в ємність з водяним затвором, де він буде бродити. На цій стадії додають цукор.

Зверніть увагу. Зміст фруктози в ягодах винограду, що росте в середній смузі, не перевищує 20%, а потрібно як мінімум 27%, тому додавання цукру необхідно.

Цукор додають дозовано: 200-250 г на 1 літр сусла. Для цього трохи соку відливають в каструлю, відміряють цукор, підігрівають до розчинення (не перегрівати!) І додають до загальної маси соку.

На цьому етапі регулюється міцність: додасте менше цукру – отримаєте більш легкий напій. Після першого етапу бродіння можна ще додати цукру, але градусність це підвищить максимум на 2-3 градуси.

На першому етапі бродіння домашнього вина триває при кімнатній температурі від 3 тижнів до місяця. Ознаками того, що процес завершений, є освітлення рідини, на дні збирається осад, а булькання водяного затвора припиняється. Якщо використовували рукавичку, то вона починає «в’янути» і здуватися.

Потрібно знати, як відфільтрувати вино відразу після закінчення бродіння, і потім – коли винний матеріал дозріває.

Початкова фільтрація вина – це зняття його з осаду. Скляні ємності зручні тим, що видно, до якого рівня необхідно опустити трубочку, через яку в чистий посуд буде стікати вино.

Після видалення вина з бродильної ємності слід знову застосувати спиртометр, заміряти міцність і спробувати, як воно на смак. Якщо недостатньо солодке, знову додайте цукор описаним способом (не перевищуючи норму) – і під водяний затвор. Воно ще якийсь час буде бродити, а потім його ще потрібно витримувати.

Очищення

Очисний процес домашнього вина не обмежується тільки зняттям з осаду. Якщо при зберіганні воно залишається мутним, необхідно фільтрувати вино в домашніх умовах. Розглянемо популярні способи:

• Очищення вина желатином є дієвим і простим способом: для 20 літрів візьміть 5 г желатину. Розведіть за інструкцією на упаковці і в теплому вигляді додайте до вина. Через пару тижнів ви побачите, що вся муть зібралася пластівцями;
• Очищають вина бентонітом – білою глиною: глину подрібнюють, розводять водою, додають, перемішують і залишають у спокої на тиждень. На 20 л вина – 60 г бентоніту і 600 мл води.

Зустрічали в інтернеті неправильну інформацію, що бентоніт перетворюється на вапно. Не перетворюється! Глина і вапно – різні речі, не плутайте їх! Бентоніт – це глина, а вапно – речовина, що отримується при випалюванні каменю під назвою вапняк.

• Очищення виноматеріалу непогано проходить за допомогою молока: для очищення беруть 1 ч. ложку знежиреного – на 1 л вина. Витримати в кімнаті, поки пластівці не осядуть (дня 3-4).

Для остаточного прояснення використовують фільтр або зливають з осаду. Відфільтроване вино знову розливають по пляшках, закупорюють і зберігають в прохолодних умовах.

Таким чином, можна очистити домашнє вино. На міцність і смакові якості дані методи не впливають. Але якщо вино з витримкою з неприємним ароматом і смаком, краще використовувати деревне вугілля (аптечне активоване в даному випадку малоефективне).

Як закріпити вино в домашніх умовах

Хімічні речовини

Сірчиста кислота – це одне з хімічних речовин, яке використовують для закріплення алкоголю. Ця речовина чудово пригнічує оцтові бактерії, дріжджі і цвіль, а також може знебарвити вино, оберігаючи його від ензиматичного потемніння.

Таким способом переважно закріплюють білі столові сорти міцністю 12-14°. Сірчиста кислота додається перед розливом напою по пляшках.

Продається зазвичай в таблетках по 1 г у вигляді піросульфіту калію. Додається по 3 г на кожні 10 л спиртного. Після того як ви додали необхідну кількість речовини, вино слід добре перемішати, відфільтрувати і потім вже розливати по пляшках.

Збільшення вмісту спирту

Щоб зберегти якість алкоголю при тривалому зберіганні, можна збільшити вміст спирту, тобто закріпити вино. Спирт є прекрасним консервантом.

Він застерігає напій від безлічі хвороб, оцтового бродіння, скисання і пліснявіння. Його зміст, що перевищує 16 відсотків, забезпечує тривале зберігання алкоголю.

Спирт слід додавати перед розливом напою в пляшки. При розрахунку кількості добавленої речовини слід виходити з того, що на кожен літр рідини додається 12 мл спирту.

Пастеризація

Найпростішим і зручним способом закріплення алкоголю є пастеризація. Цей метод допомагає знищувати хвороботворні мікроорганізми і продовжує термін зберігання.

Перш ніж знімати грона, підберіть правильну ємність для бродіння вина, в якій найкращим чином розкриється його букет. Варіантів не так багато, тому розглянемо все:

• дубова бочка – класика виноробства. Недолік: дорожнеча, до того ж вимагає особливих умов;
• скляна пляшка. Зручна тим, що видно процес бродіння, можна визначити, коли вино пора знімати з осаду;
• пластикові ємності для зброджування і подальшого зберігання вина. Легкі, практичні. Головне – щоб були зроблені з харчового пластику;
• бродильні бочки з харчової нержавіючої сталі. Хороші тим, що матеріал виготовлення не вступає в реакцію з виноградним суслом, не псує смак.

При виборі ємності важливо враховувати її безпеку з точки зору органолептики, можливість установки водяного затвора, без чого виноробство неможливо. Краще, якщо це спеціальна ємність промислового виготовлення, в якій все вже передбачено.

В підсумку

Отже, ми розібралися, за якими ознаками вина підрозділяються на категорії. Тепер можна сміливо вирушати за покупкою і правильно розбиратися в величезному асортименті магазину. Вибрати хороший напій непросто, але якщо знати смачні види винограду і термін витримки напою, можна відшукати цілком гідні екземпляри!

Вино – це напій з дуже складним хімічним складом, який до цих пір повністю не вивчений. На його смакові характеристики впливає безліч факторів, і рівень етанолу в цьому відіграє не останню роль.